「京都の持ち味、なにわの食い味」とにかく食って旨いを追求した大阪の食文化

2016年01月13日水曜日 | 21：21

くいだおれ大阪

京都は皇族の住まう中心地とて、古くから公家文化が根付いており、見た目も良く上品なおもてなしの料理文化が発展しました。
京野野菜など、旬の素材のうま味を味わう、素材の持ち味を生かした食文化が発達した場所です。

一方、天下の台所である大阪は「食い味」という食文化です。
素材を活かす味つけではなく、食って旨い味付けをするという食文化ですね。
商売人が接待客に対して満足してもらえるような味付けを料亭に求めていた背景があるらしく、とにかく接待客の舌を満足させるものっていう事ですかね。

調べてみると京都の食文化は3日後に「あー美味しかったなぁ」を思える料理なのだという。
なんだか奥が深いですね〜。
ち...